Os lipídios são compostos com estrutura molecular
variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de
energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de
colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).
São substâncias cuja característica principal é a
insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos
(apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de
água.
Essa característica é de fundamental importância,
mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a
insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular.
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